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Thread: Hice unas hambur y te las muestro

  1. #1
    ¡Never Settle! AdukeNz's Avatar
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    Hice unas hambur y te las muestro

    Que lindo título metí, al mejor estilo taringa en el 2005.. bleh, vamos al grano.. ¿Quien no se sumó a esta oleada que tenemos, sobre todo en Buenos Aires, de las hamburgueserías que son una booomba, explotadas de cheddar, panceta, pepinillos agridulces y otras exquisiteces?

    Bueno el domingo me inspiré y les muestro que salió.

    La Carne:



    Hice un "Blend", una mezcla de carne picada para las bolas..
    Le pedí al carniza que me pique 1kilo de Roastbeef y 1 kilo de Tapa de asado. El corte de la carne elegida es muy importante, ya que hay cortes que aportan mucho contenido graso (lo rico de la hamburguesa) y hay cortes que portan sabor de carne. Según especialistas (Youtubers xD), es importante buscar un equilibrio para elegir el mejor corte.. Esta fue mi primera experiencia, así que no quise "fallar", fuí a lo seguro...
    Armé Bollos de 110g c/u, al 50% de cada corte.


    Una vez que quedaron presentados en las pizzeras, le di 10 minutos de freezzer para que logre una consistencia un poco mejor y no se me pegue en la base que las tenia apoyadas.

    Muy bien, mientras se enfríaban los bollos, piqué cebolla morada en cubos.. rápido y facil, cortás la cebolla por los extremos, luego al medio. y la cortas en rodajas.. una vez que tenes las rodajas cortas transversalmente y tenes los cubos de la cebolla.



    Empecé a calentar la "plancheta", es una plancha hermosa de hierro que se consigue en mercadolibre, hay algunas muy sofisticadas con tapa, esta es de las comunes, para hacer las hamburguesas están geniales, porque te da la autonomía para sacar muchos patys en simultáneo y calienta al rojo vivo.. es importante que la superficie que utilices para hacer la hamburguesa esté muy caliente..

    Lo que hice fué "curar" (acción de preparar la plancheta) con 250 gramos de panceta cortada en fetas. Vuelta y vuelta son 3 minutos. Se presentan en la plancheta ya con fuego bajo, se agrega azucar y una vez que se dora de un lado, se da vuelta y se vuelve a poner azucaz..
    Se esperan unos minutos y listo la pancetita,
    Recomendación: Separarlas en un plato con unas servilletas de papel o rollo de cocina abajo para que drene todo el exceso de grasa que tiene..

    Bien, ahí tenemos preparado el terreno, la plancheta viene con unas espátulas, que son fundamentales.
    Subimos a fuego medio, y esparcimos toda la grasa que nos queda de la panceta para hacer un colchón a nuestros bollos.
    Una vez que ven que la grasa está muy liquida, agregamos, dependiendo del tamaño de la plancheta que compremos, a mi me entraron 8, pero si estas mas canchero 10 entran de taco.

    Una vez que presentamos los 10 bollos, empieza la magia, el show... formamos el medallon de paty en la plancheta apretandoló contra el fierro a rojo vivo como se ve acá:



    Acá viene la verdad de la hamburguesa, muchos portales de internet te van a decir que le pongas semillas del ermitaño, romero silvestre del amazonas, dejala madurar la hambu, no se, mil cosas.
    Mi recomendación: Sal y pimienta. (ojo con la 2da si es mezcla le podes dar tranquilo, si es negra hay que tener cuidado en no zarparse).
    se coloca justo cuando empezamos a ver una sangrecita en la parte superior de los medallones.

    Una vez que le incorporamos, (ay! incorporamos, que cheff que soy, me siento narda lepes) esperamos 1 o 2 minutos y estamos listos para darla vuelta.

    A mi me gusta, que la carne esté "rosadita", "jugosita", por adentro pero bien sellada por afuera, por eso empiezo con a mí, acá dependiendo del gusto de la dama y el caballero, pensá que estamos preparando medallones de 110g son los finitos de Mcdonals como para tener una referencia, es una hamburguesita copada que se deja comer doble tranquilamente. el punto justo lo vas sacando dependiendo de las hamburguesas que vas comiendo,



    Una vez que tenes dado vuelta el medallón, procedes a agregarle el producto más noble, para mi gusto que tiene la hamburguesa, el queso.
    Yo compré Milkaut, es el que recomiendo, probé cientos, el del día, el serenisima, el del chino rancio, todos, el que más me gusta es este:



    En medallones de 110g les recomiendo 1 feta de queso, si son muy fanas, pueden poner 2 pero es probable que desperdicien más de lo que quede arriba de la hamburguesa, para 2 fetas ya estamos hablando de medallones de 200g, 180...
    Es dificil de conseguir, se hacen los ariscos, lo venden al por mayor, en algunos Cotos grandes, se consigue esta plancha como la que compré yo.
    Es muy superior.

    Aguardamos a que el propio calor de la hamburugesa por abajo pase entre la carne y funda el quesito cheddar, ahí estamos en condiciones de apilar una arriba de la otra.

    El Pan:
    Bien acá también hay un montón de panaderías en instagram que hacen unos panes de hamburguesa increíbles, son los que les proveen a las hamburgueserías mas famosas, si se consigue coronás, si no te voy a decir como levantar un pan mediocre.
    Como apilamos las hamburs, tenemos espacio en la plancha de sobra, entonces en estos espacios vamos a cortar fetas de manteca y a dejar que se fundan arriba de la plancha.. una vez que se derrite, (son 10 segundos), la esparcimos con el pan que tengas a mano, yo acá tenia un artesano de bimbo y uno que sobró de un cumpleaños de promofiesta..

    2 minutos, hasta que se tueste un poco el pan, cuidado porque va a estar muy caliente!



    Me quemé
    Ayudensé con la espatula y presentenló en una tabla o plato..

    Bien, al mismo tiempo que estamos calentando el pan, les recomiendo que agarren 4 o 5 pedacitos de panceta que quedó en el plato escurriendosé para darle una calentada y ponganlá arriba de los medallones en conjunto con la cebollita picada como se ve acá:



    Armamos una mayonesa con ajo, que le da una levantada furiosa, y así quedaron las hamburguesas:

    La maleducada:



    La Hija de **** 3.0 y 2.0







    Salieron 19 medallones:
    - 1 kilo de Roastbeef
    - 1 kilo de Tapa de Asado
    - 250g de Panceta feteada
    - 2 bandejitas de Cheddar Milkaut feteado
    - 1/4k de Cebolla Morada
    - Alioli (Mayo Heinz con Ajo picado bien finito)

    Espero que les haya gustado.
    Chau tititirititi..
    Last edited by AdukeNz; 01-08-2019 at 06:16 PM.

  2. The Following 2 Users Say Thank You to AdukeNz For This Useful Post:

    Ignacio! (01-08-2019), LucasP! (01-08-2019)

  3. #2
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    Yo vi el proceso en Instagram estando afuera, comiendo unas ribs y me dio un hambre eso... ¡Toda la pinta! Ya estás para entrar en Masterchef 2K19.

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    AdukeNz (01-08-2019)

  5. #3
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    jajaja alto th, y terrible pinta las cangreburger

    pd: debería haber más ths como este en el foro jaja, +10 rufian

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    AdukeNz (01-08-2019)

  7. #4
    他媽的讀誰 LucasP!'s Avatar
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    buen post lince, +10
    i have no special talents i am only passionately c̶u̶r̶i̶o̶u̶s̶
    useless

     
    Quote Originally Posted by zKEYN View Post
    En cambio yo alto facha moto depto propio y facha , principalmente facha.

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    AdukeNz (01-08-2019)

  9. #5
    !system Airways's Avatar
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    Falto la forma de hamburgueza, pero por la intencion van +10 new full user maquinola.

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    AdukeNz (01-08-2019)

  11. #6
    Usuario Registrado Heian's Avatar
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    Al fin contenido de calidad

    Terribles chorypatis al vapor, el tiritititi del final es por nivel x?

  12. #7
    ¡Never Settle! AdukeNz's Avatar
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    Quote Originally Posted by Airways View Post
    Falto la forma de hamburgueza, pero por la intencion van +10 new full user maquinola.
    Tengo el molde de corte, pero le daba como un toque más rustico jajaja




    Es como este pero rojo

    Quote Originally Posted by Heian View Post
    Al fin contenido de calidad

    Terribles chorypatis al vapor, el tiritititi del final es por nivel x?

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